开一间蛋糕店能挣多少钱?

挖数喜欢逛商场,虽然每次买的东西都很少,但看新开了哪些店,哪些店又倒了,从中总能得到一些启发,近段时间我就观察到一种蛋糕店,几乎每家商场都有一家,跟其他的不同这种蛋糕会弹,就像一坨注满水的气球,给人一种料很多水分很足的感觉。

它经常开在人流量最多的地方,并且操作完全公开,让顾客看到蛋糕从打发、搅拌到进烤箱整个过程,蛋糕特别大1*0.5米,从烤箱端出来时一上一下地弹,然后店员会用尺子量,切成大小一样的块块,很多顾客特别是小孩子都在旁盯着看。

我很好奇开一间这样的蛋糕店能挣多少钱,刚好家附近商场有一家,于是我又来暗中观察了。

商场位于佛山,人流量很一般,虽然周围有3个大型楼盘但平常来逛的只有带娃的老头老太,因此店铺以童装、早教和儿童游乐场为主。

蛋糕店位于一层中间的位置,两边入口的人都会往中间走,人流量应该是商场最多的。

它家蛋糕都是明码标价,品类少,价格23-35元,因此只要数一数售出去的蛋糕份数就能估算营业额。

这里的店员跟奶茶店的不同,很轻松,烤出一大块蛋糕分成12份装盒子后就闲下来了,等客人来买就行,不像奶茶店的陀螺妹(停不下来)。

一开始我在蛋糕店5米远附近晃来晃去,由于店员比较闲,一下就注意到我了,给我投来看神经病的眼神,于是我悄咪咪走到10几米远处。

这天是周一下午,我开始数订单

下午3点40-4点40:15

4点40-5点40:18

这个点幼儿园放学了,有不少家长经过给小孩买。

出去吃了个晚饭,天也慢慢黑下来了。

回来后我换了个位置观察,这里从二楼望下去刚好可以看到蛋糕店,这个点开始有不少白领下班回来顺路买。

晚上6点20-7点20:21

7点20-8点20:24

共观察了4个小时,算了一下平均一个小时卖出 19.5 份蛋糕。

在二楼看到商场的招商电话,我伪装成卖冰淇淋的打电话过去了解铺租,招商经理告诉我这家蛋糕店大概16平米,铺租 8000 一个月。

第二天中午我又来了,这次没有鬼鬼祟祟而是直接去买蛋糕,店员特别热情让我买他家99元套餐,还有这种套路?99元3个蛋糕,送4张买一送一券和30张5元券,难怪昨天观察那些顾客买之前都会先给店员一张支票,原来不是支票是券。

我啪地一下就买了,买完跟店员套料,店员看我豪爽对我特别热情:

我:“您这边一天能卖多少份蛋糕呀?”

店员:“平常一天200个肯定有,周末多点,一天300-400个吧”

早知这么容易我昨天就不用观察那么久了 ?。

中午啃着蛋糕当午餐,没想象中好吃就是水分多点,本来这个账挺好算,加个券之后变得复杂了,99元3个蛋糕,送4张买一送一券和30张5元券。

根据第一天观察,过来买蛋糕的人大部分用券,其中每10个人有1个是买2盒走的,也就是说用买一送一券的少,大部分都是用5元券,我干脆简化一下,蛋糕有35、23、33、35、35 五种价位,平均价格是 32.2,拿32.2-5= 27.2元 作为卖出一份的价格。

这边平均1小时售出19.5份,商场开业12个小时,19.5*12= 234份,跟店员说的 “200份肯定有” 吻合,周末两天每天算 350份,那么一个月的营业额是

(234*22天+350*8天)*27.2元 = 216185元

接下来就是算利润率了,上网查了下这种加盟的戚风蛋糕店毛利率在45%以上。

就我买的那一块蛋糕来说,大是蛮大,但就是普通的戚风蛋糕塞进去一片芝士,45%的利润率应该有。

216185 * 45%= 97283元

减去8000的铺租, 4个店员每个人算4000月薪(二线城市),水电算2000

97283-8000-4*4000-2000= 71283元/月 的利润

以上这个数据是税前,且没算设备折旧费、蛋糕卖剩的处理等,不过这个利润就加盟店来说已经很不错了。

查了一下前期加盟需要的费用如下:

不过蛋糕推成出新那么快,消费者也是喜新厌旧,这种蛋糕说真的也就是那弹啊弹的比较吸引人,真正吃起来没什么特别,也容易腻,等周边楼盘的业主都吃过一次,腻了就不会再买了,千万不要轻易入坑。

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