开一家咖啡馆能赚多少钱?

开一间咖啡馆、在午后温暖的阳光下读书聊天,是不少人的理想。有人挖苦这种创业思路,觉得咖啡馆创业过于轻浮,只看到咖啡馆的阳春白雪、没看到实体店背后的焦头烂额。

其实,咖啡馆也是生意,只要是生意,就有赚钱的机会;如果能让这个生意持续获得可观的盈利,就是相当不错的创业项目,比日复一日的搬砖强。

最近一年,我频繁混迹广州的各个咖啡馆。而咖啡馆最为密集、环境又不错的地方,无疑是天河体育中心附近。

今天,我就来到天河体育中心这家我最常去的这家咖啡馆,CT 咖啡,算一算这家咖啡馆每个月能赚多少钱。

一杯咖啡的毛利

我对 CT 咖啡的菜单很熟悉了,但为了拍照,还是要来了菜单给大家看一看。

CT 咖啡的产品,大致上分为两类,一类是咖啡,一类是茶。这种品类搭配,大有学问。广东是饮茶大省,广东人超爱喝茶,茶叶年消费量超25万吨,人均茶叶消费量约1000g,居全国第一。所以在广州咖啡馆中,常见咖啡和各类茶饮的混搭。

咖啡的价格,普遍在 30-40 元之间。茶的价格,若点单杯,价格为 30-36 元;若点一壶,则在 52-72 元之间。考虑到 CT 咖啡馆里,绝大部分客人都是两人一组,一壶茶两人喝,客单价落在 26-36 之间。所以无论是饮茶还是喝咖啡,客单价都在30元左右。

现在我们大致知道,CT 咖啡的客单价在 30 元或稍高一点,为了保守计算,我们就计为 30 元。一杯意式咖啡的咖啡豆+牛奶的物料成本约为 5.5 元,所以 CT 咖啡的平均客单毛利为 24.5 元。

每日的营业收入

CT 咖啡共有 23 个座位(其中 10 个在院子里,13 个在室内),生意相当不错,从早到晚都有人。我下午 14:00 过来,咖啡馆中已经有十几个客人了。随后,我从 14:00 坐到 17:30,统计了一下工作日下午的客流量。

12:00-14:00 11 人

14:00-15:00 4 人

15:00-16:00 3 人

16:00-17:00 4 人

CT 咖啡附近有不少商业设施、写字楼和居民楼,所以很难区分这些客户的具体来源,考虑到目力所及,都是较年轻的客户,所以我猜大多数人都在这附近工作,中午吃完饭直接来这里坐一坐,或者把 CT 咖啡当做商务洽谈的场所。

需要注意的是,CT 咖啡不做外卖,我从未见到外卖小哥上门拿货,全部销售均在店内完成。这一点让数据统计更加简单。

蹲点期间,我还看到了一个妈妈带着自己刚放学的孩子来喝咖啡,应该住在附近吧。

直到我离开,CT 咖啡在整个下午共接待了 22 名客户,大家基本都是人均一杯咖啡或一杯茶,没有例外。CT 咖啡其实还提供一些蛋糕甜点,似乎销售量不大,我本人吃过,味道还是相当不错的,可能由于 CT 咖啡的社交属性更强一些,而社交时吃东西不是很礼貌,所以食品销量受到了店铺社交属性的抑制。

下午是 CT 咖啡每日销量的高峰,但其实晚上还有一个小高潮。我没有实地统计,但根据我在 CT 咖啡的经验,晚间直到打烊,消费应该在 10 人左右,早上消费应该在 5 人左右。

9:00-12:00 预计 5 人

17:00-22:00 预计 10 人

至此,CT 咖啡在工作日的客流情况应该是:

上午,5 人;

下午,22 人;

晚上,10 人;

全天一共 37 人。

从之前的计算中,我们已经得出 CT 咖啡的客单毛利为 24.5 元,所以 CT 咖啡在工作日的每日毛利为 37 x 24.5 = 906.5 元。需要注意的是,900 块的毛利,还没有去掉房租、水电、人力等成本。做生意不易啊!

这个数字,仅仅是 CT 咖啡在工作日的数据,根据我的经验,这家店在节假日非常火爆,不仅店里时常出现满员的情况,翻台率也比其他咖啡店高得多,大约在平常的 2-3 倍,我们取平均值 2.5 倍吧。

所以节假日的毛利为 906.5 元 x 2.5 = 2266.25元,同样这个数字还没减掉房租、水电、人工等成本,下面我们会进一步计算。

经营一间咖啡馆的成本

我们先说说 CT 咖啡的房租。这是绝大部分咖啡店的最大成本,往往能占到 30%甚至更高。CT 咖啡的房租占总成本多少百分比呢?大家可以先盲猜一下。

天河区是整个广州的地理中心与经济中心,而天河体育中心又是天河区的中心。在这里,有全国最繁忙的地铁站「体育西站」,高峰时期客流量达到 84.4 万人/天。按理说,这样人流量爆棚的地方,房租会高到离谱,事实的确如此。

(广州天河体育中心附近的租金分布)

从上图可以看出,只要是沿街的商铺,日租金都在10-20元/平米/天以上,月租金很容易达到几万甚至十几万。这种大投入大产出,绝对不是一般家庭能承受得起的。如果一家独立咖啡馆租这样的「贵族」铺面,绝对死定了。

而 CT 咖啡的位置,在这里。

(高价地段的社区底商,通常是性价比很高的选址)

这个位置在居民区里,同时距离主干路不远,天然屏蔽了体育中心附近的嘈杂人流,又让慕名而来者很容易找到。这里的商铺租金普遍为7元/平米/天,和一街之隔的体育中心商圈有着天壤之别。

CT 咖啡整个面积约为60平米,算下来租金是 12600 元/月,考虑到店门口还有一个 20 多平米的小院子,租金可能会稍高一点,那么我们估算其租金应为 15000 元/月

咖啡馆中常驻 2 位咖啡师,一男一女,我通过 58 同城,发现目前天河区咖啡师的薪水大致是 4000-6000 元之间,考虑到 CT 咖啡出品质量一直不错,天河区的物价又不便宜,这一条我取上限 6000 元/人/月,总人力成本为 12000 元/月

(广州天河咖啡师薪水从4000元到8000元都有,6000元相对平均)

咖啡店对水电的使用比较多,2000 元/月应该差不多了。

CT 咖啡的老板是个台湾人,整家咖啡馆的装潢与气氛都非常温馨柔和,又不过分装饰(这一问题常见于国内的独立咖啡厅)。这样的面积和装潢水平,我盲猜装修成本15万元。照片右侧那个巨大的 XLVI 双头咖啡机,国内零售价大约为6.2万元其他磨豆机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品,估计10万元可以搞定。

(这个价位的咖啡机,对小型咖啡馆来说比较奢华了)

总结一下,CT 咖啡的固定成本(就是创业时一次性花出去的钱)如下:

装修,15 万元;

咖啡机,6.2 万元;

桌椅和其他设备等,10 万元;

合计共 31.2 万元。

CT 咖啡的变动成本(就是每个月都要花的钱)如下:

水电,2000 元/月;

人工,12000 元/月;

房租,15000 元/月;

合计共 29000 元/月。

现在,我们知道了 CT 咖啡的毛利、固定成本、变动成本,就可以计算这家店的盈亏水平了。

到底能赚多少钱

现在,我们知道了 CT 咖啡每一杯均价为 30 元、物料成本为 5.5 元,即每杯咖啡/茶的毛利是 24.5 元。想要盈利,就需要让总毛利能覆盖掉变动成本。

那么,CT 咖啡每天要卖多少杯咖啡,才能达到盈亏平衡呢?

每日盈亏平衡杯数 = 每月总变动成本/每杯咖啡毛利/30天 = 29000/24.5/30 ≈ 40 杯/天!

也就是说,这家店每天卖出去 40 杯咖啡/茶饮,当日才算是盈亏平衡了。而我今天计算的总销量仅为 37 杯。所以在工作日,CT 咖啡应该是处于微利或者微亏的状态,主要盈利点则来源于每个月的周末及假日带来的销量大幅增长。

按照节假日销量达到工作日 2.5 倍来计算,37 x 2.5 ≈ 93 杯,前 40 杯的毛利全部都用来覆盖变动成本,后面的 53 杯则全部为净利润,那么每个节假日能带来 53 x 24.5 ≈ 1300 元的净利。以每月有 8 个节假日计算,每月盈利为 1300 x 8 = 10400 元

所以,10400 元,就是这家咖啡店的每月净利润。这个利润,想要覆盖最开始装修、买设备的31万元固定投入,需要坚持30个月,也就是近3年时间。从第4年起,才开始真正的盈利。

看来,咖啡馆生意不好做啊……想开咖啡馆创业的朋友,一定要先算好账。

星巴克为什么赚大钱

CT 咖啡是一个比较典型的案例:总投入相对不大(30万元一次性支出+2.9万元/月支出),生意状况良好(店里人总是很多),但依然盈利非常有限,其中房租在总成本中占比高达 50%。老板尽心尽力的经营,投入了几十万,承担了市场风险,却只能获取到一份普通工资水平的利润,这显然不是我们的目标。

那么作为对比的星巴克,是不是也是这样艰难求生呢?

完全不是。

星巴克的选址,永远是最优秀的地段,但由于其具有极强的品牌优势和吸引人流量的能力,所以和业主(一般是大型商场)进行谈判时,基本都能拿到最优秀的位置和最低廉的租金,甚至常常是其他商铺 1/4 的租金水平。星巴克在选址时也有硬性规定,即租金在总成本中不能超过 15%。

假设星巴克跑到 CT 咖啡现在的位置去开店,在其强大的议价能力之下,租金应该低至 4500 元/月,连 CT 咖啡目前支付的零头都不到。即便客流量、其他成本不变,月收入也能直接从 10400 元飙升到 20900 元,增长到原来的 200%;而星巴克的品牌,往往会带来更大的客流量和更低的物料成本,收入很容易达到原先的300%甚至400%(也就是3万元到4万元左右)。这样的收入水平,对一个居民区中的小型商铺来说,非常不错。可以说,星巴克的很大一部分利润,都是从房租里面挤出来的。

可惜普通人开咖啡馆,不可能具备星巴克的议价能力和引流能力。因此,如果你已经选定了一个位置不错的商铺、想开一家咖啡馆来创业,那么最重要的三件事,一定是房租、房租、房租!

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